「虎掌」指的是豬的後腳膝蓋韌帶，因其富含膠質，烹調後口感Q彈軟嫩，常被用於中式料理中，例如燉煮或燒烤，也因稀有且美味，常被視為年節或宴客佳餚。
「虎掌」的來源與特點
部位: 豬的後腳膝蓋部位的韌帶，又稱豬蹄筋。
外觀: 白色塊狀物，外形像手掌。
稀有性: 一頭豬僅能取得兩塊，因此市場供貨量稀少。
口感: 含有豐富的膠原蛋白，烹調後口感Q彈、軟嫩，充滿膠質。
「虎掌」的烹調與應用
料理方式: 可透過滷、炒、燉、炸等方式烹調。
常見菜餚: 例如「虎掌燉香菇」、「紅燒虎掌」、「虎掌飯」等，常與香菇、
海參等食: 富含膠質的虎掌，也被認為是滋補的食材，適合老人家食用。
豬虎掌是指豬膝蓋部位的韌帶與軟骨組織，又稱豬蹄筋或阿基里斯腱。
它外型呈白色塊狀，口感軟Q且富含膠質，每隻豬僅有兩塊，是相當珍貴的食材。
虎掌適合紅燒、滷、燉等料理方式，可製成Q彈有嚼勁的菜餚，例如虎掌飯、
虎掌燉香菇等，常是辦桌或年菜中的美味料理。
豬虎:
豬的後腿膝蓋關節處的韌帶與軟骨組織。
外型:
白色手掌大的塊狀物，每隻豬僅有兩塊。
口感:
軟嫩、滑潤、Q彈，富有膠質。
稀有度:
數量稀少，屬於珍貴的食材。
常見料理方式
紅燒或滷製:
將虎掌經過油炸逼出油脂，再以滷汁燉煮，使其軟嫩入味，口感Q彈。
製作成菜餚:
常見的料理有虎掌飯和虎掌燉香菇，是辦桌菜或年節料理中常見的美味佳餚。
食用建議
虎掌富含膠原蛋白，適合需要補充膠質的人。
口感軟嫩，也適合牙口較差的老人家或小朋友食用。
豬虎掌（阿基里斯腱）主要富含膠原蛋白和精胺酸，
膠原蛋白能增加皮膚彈性並幫助傷口癒合。精胺酸則有助於放鬆血管、
穩定血壓，並促進傷口修復，尤其對燒燙傷或手術後的病人很有幫助。
豬虎掌的主要營養成分
膠原蛋白:
豬虎掌的特點是含有豐富的膠原蛋白，這是一種蛋白質，對皮膚健康和關節有益。
精胺酸:
它是一種必需胺基酸，能促進傷口癒合，幫助血管擴張，從而有助於穩定血壓。
對健康的益處
促進傷口癒合:
精胺酸和膠原蛋白對於身體修復和組織再生至關重要，對燒燙傷或術後恢復有益。
維持血壓穩定:
精胺酸可以幫助血管放鬆，進而有助於穩定血壓。
增加皮膚彈性:
膠原蛋白是維持皮膚彈性和緊緻的關鍵成分。
補充說明:
「虎掌」通常指的是豬腳關節處的阿基里斯腱。
豬虎掌因為口感獨特，通常在餐廳中較常見，超市則較少見。
