【筍絲蹄膀】

經典台式風味，傳承的好味道

筍絲蹄膀是一道極具代表性的傳統料理，結合肥而不膩的滷蹄膀與酸香脆口

的筍絲，呈現出層次豐富又讓人回味無窮的滋味。不論是日常家常、節慶桌菜，

還是年菜首選，這道菜總能喚起記憶中那份熟悉的味道。

 

料理特色

嚴選豬後腿蹄膀：富含膠質與油花，滷煮後口感Q彈、入口即化。

手切嫩筍絲：選用嫩脆筍絲，預先煸炒去除生味，再加入滷汁吸附肉香與酸香。

黃金比例滷汁：融合醬油、冰糖、蒜頭與米酒，細火慢燉，鹹甜平衡、香氣四溢。

 

推薦吃法

搭配白飯：一碗飯配上一大塊軟嫩蹄膀與酸筍，超下飯！

夾饅頭或刈包：變身為經典台式漢堡風格。

配青菜、燙豆腐一起享用，解膩又滿足。

 

筍絲蹄膀是一道經典的年菜，將Q彈的蹄膀與爽脆的筍絲結合，

再以滷汁燉煮入味，是一道美味又下飯的佳餚。

具體介紹:

主要食材：

• 蹄膀: 選擇肥瘦適中的豬蹄膀，經過汆燙、油炸等步驟，使其外皮Q彈。
• 筍絲: 可選擇新鮮筍絲或筍乾，需先處理去除酸味和鹹味。
• 滷汁: 主要成分包括醬油、冰糖、紹興酒、豆瓣醬、滷包等，可依個人口味調整。

製作步驟：

1. 處理蹄膀: 將蹄膀洗淨，汆燙後泡冰水，再以醬油等調味料醃製，最後油炸至金黃。
2. 處理筍絲: 將筍絲泡水去除酸味，再煮熟後瀝乾備用。 
3. 滷製蹄膀: 將蹄膀、筍絲、滷汁、調味料等放入鍋中，加水滷製約90分鐘，使其軟爛入味。
4. 裝飾享用: 將滷好的蹄膀盛盤，搭配花椰菜、香菜等，即可享用。

小撇步：

• 蹄膀滷製前先炸過，可以使外皮更Q彈。
• 筍絲可依個人喜好選擇新鮮或筍乾，但需先處理好，去除異味。
• 滷汁可依個人口味調整鹹度和甜度，也可加入適量辣椒增添風味。
• 滷製過程中，可適時翻動蹄膀，使其受熱均勻，滷汁入味。

總結:

筍絲蹄膀是一道美味又下飯的年菜，透過簡單的步驟，在家也能輕鬆製作

出餐廳等級的美味佳餚。

筍絲蹄膀這道菜的營養價值主要來自於蹄膀和筍絲，蹄膀富含膠原蛋白，

有益於皮膚健康，而筍絲則富含膳食纖維，有助於腸道蠕動。 但需注意，

蹄膀屬於高脂肪、高熱量的食物，過量食用可能對健康造成負擔。 

蹄膀的營養價值:

• 膠原蛋白：

蹄膀（尤其是豬皮）富含膠原蛋白，是人體合成膠原蛋白的重要來源。

膠原蛋白有助於維持皮膚彈性和水分，但衛生福利部國民健康署指出，

人體並不能直接將食物中的膠原蛋白轉換為皮膚的膠原蛋白。 

• 蛋白質：

蹄膀提供豐富的蛋白質，是身體組織生長和修復所必需的營養素。 

• 脂肪：

蹄膀的脂肪含量較高，過量攝取可能導致體重增加和相關健康問題，

需要適量食用。 

筍絲的營養價值：

• 膳食纖維：: 筍絲富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，

並可能降低膽固醇。 

• 維生素和礦物質：: 筍絲還含有多種維生素和礦物質，如維生素B、
• 維生素C、鉀、磷、鈣等。 
• 低熱量：: 筍絲的熱量相對較低，是減肥期間的良好選擇。 

注意事項：

• 熱量和脂肪：

蹄膀屬於高脂肪、高熱量的食物，過量食用可能增加體重，並對心血管健康造成負擔。 

• 烹調方式：

傳統的筍絲蹄膀通常經過長時間滷製，可能添加較多的油和醬油，

屬於重油重鹹的料理，需要適量攝取。 

• 三高患者：

患有高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病的人，應特別注意筍絲蹄膀的攝取量，

並選擇較為健康的烹調方式。 

總結:筍絲蹄膀是一道美味又富含營養的佳餚，但需注意適量食用，

特別是對於有慢性疾病的人來說，更需要注意烹調方式和攝取量，以確保健康。