菊花肉，又稱「豬嘴邊肉」或「豬頰肉」，是豬臉頰靠近嘴巴的部位，
因其肌肉紋路放射狀、形似菊花而得名。 此部位肉質軟嫩卻帶有嚼勁，
適合滷煮或燉湯，是臺灣小吃「黑白切」中常見的菜餚。 菊花肉的分布位置
在豬的臉頰兩側，下方連接著豬舌頭，一隻豬只有兩小塊，因此相當搶手。
特性
肉質: 豬頰肉因為豬隻咀嚼時經常運動到此部位，故含有豐富的結締組織和軟筋，
吃起來軟嫩且帶有嚼勁。
外觀: 豬頰肉的紋路呈現放射狀，形似菊花的瓣，因此被俗稱為「菊花肉」。
部位: 指的是豬臉頰的肉，同時也是小吃店常見的「嘴邊肉」。
料理方式
滷煮燉湯: 菊花肉非常適合長時間燉煮，如將整塊滷煮後切片食用，
作為「黑白切」的小菜。
川燙: 簡單汆燙後，直接切片沾醬，就能品嚐到其軟嫩的口感。
其他資訊
與其他部位的區分: 菊花肉（嘴邊肉）不同於帶有筋的「肝連肉」，
肝連肉是豬的橫隔膜和橫隔肌，口感會比較有嚼勁。
稀有性: 每隻豬僅有兩小塊菊花肉，因此是相當受歡迎且搶手的部位。
菊花肉,又稱嘴邊肉,主要提供優質蛋白質，並含有脂肪、維生素B群、
礦物質等營養素。
菊花肉的營養成分(每100克約值)
熱量：: 182.2大卡
蛋白質：: 17.5克
脂肪：: 11.9克
營養價值
蛋白質:提供身體必需的氨基酸，有助於肌肉生長和修復。
維生素與礦物質:含有豐富的維生素B群（如B2、B12）、鐵、鋅等礦物質，
對維持身體機能和能量代謝很重要。
脂肪:雖然含有脂肪,但相較於五花肉等部位，脂肪含量較低，
是相對健康的紅肉選擇。
口感與特色
分布於豬臉頰兩側，因其紋路像菊花而得名。
豬隻在咀嚼時會不斷使用，使肉質帶有嚼勁，口感豐富。
與其他部位的比較
相較於五花肉:菊花肉的脂肪含量明顯較低。
相較於腰內肉或後腿肉:菊花肉的熱量稍高，但仍是優質的蛋白質來源。
與肝連肉:菊花肉口感較軟嫩，而肝連肉（橫隔膜）則帶有較多筋膜，口感更富嚼勁。
