豬大骨是指豬的腿骨等部位，富含蛋白質、脂肪、膠原蛋白、鈣質、磷等營養成分。
它常被用來熬製高湯，如骨頭湯或拉麵湯底，以釋放出鈣質、骨髓等營養，
並增強湯頭的香濃風味和醇厚口感。 然而，食用時也需注意，骨頭可能含有重金屬，
且長時間熬煮可能增加膽固醇的釋放，高血壓或高血脂者應適量攝取，
並可加入醋或檸檬汁幫助鈣質釋放。
營養價值
豐富的營養素：
豬大骨含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，以及骨膠原、骨黏蛋白等，
對骨骼生長和健康有益。
有助於骨骼生長：
骨頭中的膠原蛋白能促進血細胞的生成，有助於青少年的骨骼生長。
幫助鈣質吸收：
熬煮時加入少許醋或檸檬汁，有助於將骨頭中的鈣質更容易釋放到湯中，增強吸收。
烹飪用途
熬製高湯：
豬大骨是製作豬大骨高湯的主要材料，慢火熬煮可釋放出豐富的鈣質和骨髓營養。
製作湯底：
用於製作拉麵湯底、火鍋湯底，或是煮粥、煮麵，都能增加湯頭的香濃風味。
無須川燙的處理方式：
一些品質優良的豬大骨（如香草豬骨）可直接放入滾水中，
撇去灰白色泡後即可繼續熬煮，省略川燙步驟。
豬大骨富含蛋白質、脂肪、以及磷酸鈣、骨膠原等成分，
熬煮後能釋出豐富的礦物質（如鈣、磷、鎂、鉀）與膠原蛋白、
葡萄糖胺等，有助於骨骼生長、肌膚彈性與關節保健，並可滋潤腸胃。
然而，大骨湯並非補鈣首選，且可能含有重金屬，建議慎選食材、
不過度熬煮，並可攝取多樣蔬菜湯品作為補充。
主要營養成分與功效：
礦物質：
豬大骨含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，為骨骼健康提供必要營養。
蛋白質與胺基酸：
含有豐富的蛋白質和胺基酸，是構成人體組織的基本單位。
膠原蛋白與葡萄糖胺：
從骨頭萃取出來的膠原蛋白和葡萄糖胺，有助於關節保健、保護腸道並保持肌膚彈性。
脂肪與脂溶性維生素：
大骨湯中的脂肪會溶解脂溶性營養素，如維生素A、D、E、K，因此不建議過度撈油，以完整攝取這些精華。
甘氨酸:
湯中的甘氨酸有助於緩解疲勞。
注意事項：
重金屬疑慮：
動物骨骼可能含有重金屬（如鉛），熬煮時間過長可能增加釋放量。
不是補鈣首選：
骨頭中的鈣質以牢固的磷酸鹽結構存在，熬湯過程中溶出的鈣質非常有限，
大骨湯並非補充鈣質的有效途徑。
膽固醇較高：
豬骨湯的膽固醇含量較高，高血脂、高血壓、肥胖者應適量飲用。
普林含量高：
熬煮時間越久，湯的普林含量越高，痛風患者需注意避免。
避免反覆解凍：
豬大骨應避免反覆冷凍解凍，以免造成鮮度下降及營養流失。
建議：
慎選食材：: 選擇品質優良的骨頭，並適度燉煮，降低重金屬風險。
攝取多樣化：: 若想透過湯品補充營養，可以多喝含有多種蔬菜的蔬菜湯，
以減少重金屬疑慮並攝取更多纖維和維生素。
補充鈣質的食物：: 若要補鈣，建議食用牛奶、優格、小魚乾、鈣片等，並注意補充維生素D3促進吸收。
