排骨(燉湯、滷、糖醋)
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商品資訊
排骨只是一個統稱，它又可以進一步細分成大排、小排和肋排，這三種的差別如下：大排：通常指的是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱作肉排。由於這個地方的肉比較多，也帶著排骨，肉質較厚，吃起來口感嫩滑。在製作的時候，比較適合油炸或者滷來吃，油炸的時候儘量切薄一點，如果是採用滷的方式，則需要切得厚一些，吃起來口感會更好。小排：一般是指豬腹腔靠近肚子部分的排骨，小排的肉層較厚，軟骨比較多，在烹調的時候適合清蒸、油炸，或者是直接烤都很美味，但是需要切成小塊比較好吃。肋排：指的是豬胸腔處的片狀排骨，其特色是肉比較瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩，使用蒸、炸、紅燒等方式都很適合。 -
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