豬小骨
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豬小骨是指豬的腿骨等部位，富含蛋白質、脂肪、膠原蛋白、鈣質、磷等營養成分。它常被用來熬製高湯，如骨頭湯或拉麵湯底，以釋放出鈣質、骨髓等營養，並增強湯頭的香濃風味和醇厚口感。 然而，食用時也需注意，骨頭可能含有重金屬，且長時間熬煮可能增加膽固醇的釋放，高血壓或高血脂者應適量攝取，並可加入醋或檸檬汁幫助鈣質釋放。
營養價值豐富的營養素：豬大骨含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，以及骨膠原、骨黏蛋白等，對骨骼生長和健康有益。有助於骨骼生長：骨頭中的膠原蛋白能促進血細胞的生成，有助於青少年的骨骼生長。幫助鈣質吸收：熬煮時加入少許醋或檸檬汁，有助於將骨頭中的鈣質更容易釋放到湯中，增強吸收。烹飪用途熬製高湯：豬大骨是製作豬大骨高湯的主要材料，慢火熬煮可釋放出豐富的鈣質和骨髓營養。製作湯底：用於製作拉麵湯底、火鍋湯底，或是煮粥、煮麵，都能增加湯頭的香濃風味。無須川燙的處理方式：一些品質優良的豬大骨（如香草豬骨）可直接放入滾水中，撇去灰白色泡後即可繼續熬煮，省略川燙步驟。豬大骨富含蛋白質、脂肪、以及磷酸鈣、骨膠原等成分，熬煮後能釋出豐富的礦物質（如鈣、磷、鎂、鉀）與膠原蛋白、葡萄糖胺等，有助於骨骼生長、肌膚彈性與關節保健，並可滋潤腸胃。然而，大骨湯並非補鈣首選，且可能含有重金屬，建議慎選食材、不過度熬煮，並可攝取多樣蔬菜湯品作為補充。主要營養成分與功效：礦物質：豬大骨含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，為骨骼健康提供必要營養。蛋白質與胺基酸：含有豐富的蛋白質和胺基酸，是構成人體組織的基本單位。膠原蛋白與葡萄糖胺：從骨頭萃取出來的膠原蛋白和葡萄糖胺，有助於關節保健、保護腸道並保持肌膚彈性。脂肪與脂溶性維生素：大骨湯中的脂肪會溶解脂溶性營養素，如維生素A、D、E、K，因此不建議過度撈油，以完整攝取這些精華。甘氨酸:湯中的甘氨酸有助於緩解疲勞。注意事項：重金屬疑慮：動物骨骼可能含有重金屬（如鉛），熬煮時間過長可能增加釋放量。不是補鈣首選：骨頭中的鈣質以牢固的磷酸鹽結構存在，熬湯過程中溶出的鈣質非常有限，大骨湯並非補充鈣質的有效途徑。膽固醇較高：豬骨湯的膽固醇含量較高，高血脂、高血壓、肥胖者應適量飲用。普林含量高：熬煮時間越久，湯的普林含量越高，痛風患者需注意避免。避免反覆解凍：豬大骨應避免反覆冷凍解凍，以免造成鮮度下降及營養流失。建議：慎選食材：: 選擇品質優良的骨頭，並適度燉煮，降低重金屬風險。攝取多樣化：: 若想透過湯品補充營養，可以多喝含有多種蔬菜的蔬菜湯，以減少重金屬疑慮並攝取更多纖維和維生素。補充鈣質的食物：: 若要補鈣，建議食用牛奶、優格、小魚乾、鈣片等，並注意補充維生素D3促進吸收。 -
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