★里肌大排一般是指豬里肌肉（豬背脊兩側靠近脊椎、油脂較少、肉質細嫩的部位）所切出的大片帶骨肉排。

★部位來源：來自豬的背脊兩側，也叫「脊排」、「豬排骨」；

★肉質特性：脂肪較少、瘦肉、肉質細嫩、結構整齊；帶小段脊椎骨或肋骨。