是指從豬前腿部位中分割出來、包覆在前腕骨和上腕骨外層的脛部肌肉，這個部位的肌肉直接包覆在腿骨外層，肌肉的活動量比豬前腿肉大；肉色深，脂肪含量低，筋膜發達，口感有嚼勁。