豬頭皮是豬頭上的表皮和部分臉頰肉+耳朵部位，富含膠原蛋白與脂肪，口感Q彈，
是常見的滷味食材。
食用部位
哪個部位: 位於豬頭的臉頰和嘴邊肉周圍+耳朵部位，包含表皮、脂肪、
筋膜和一點點肌肉。
特色: 口感有嚼勁，富含膠原蛋白，但脂肪含量也高。
料理: 常被滷製、涼拌，或搭配豬耳朵、豬舌等一起做成拼盤。 豬頭皮營養豐富，
但熱量也很高。
每100克豬頭皮約有491大卡的熱量，其中脂肪含量非常高，約佔44克，
飽和脂肪含量也高。 雖然含有豐富的膠原蛋白，但人體無法直接吸收
膠原蛋白，而是將其分解為胺基酸。 因此，食用豬頭皮時應適量，並
注意烹調方式，以避免攝取過多熱量和油脂，可能增加心血管疾病風險。
豬頭皮的營養分析
熱量高: 每100克豬頭皮約有491大卡熱量。
脂肪含量高: 約44克脂肪，其中約1/3是飽和脂肪，攝取過量可能增加負擔。
蛋白質: 每100克約有22.1克蛋白質。
膠原蛋白: 豬皮富含膠原蛋白，但人體無法直接吸收，而是會將其分解為胺基酸。
胺基酸: 膠原蛋白主要由甘胺酸、脯胺酸等非必需胺基酸組成，色胺酸等必需胺基酸
含量較低。
微量營養素: 相較於其他部位的肉類，豬皮的維生素和礦物質含量相對較低，
除了維生素B12含量較高。
豬頭皮富含膠原蛋白、蛋白質及礦物質（鐵、鋅、鎂、鉀），
有助皮膚彈性與組織修復，但同時也是高脂肪、高熱量、高飽和
脂肪的部位，主要由脂肪與膠質構成，吃多了容易攝取過多熱量，
增加三高風險，營養師建議適量攝取，若想補充膠原蛋白，應刮除
下方油脂，或選擇其他來源，並搭配均衡飲食與運動。
豬頭皮的營養與好處
膠原蛋白/蛋白質：含有豐富膠原蛋白及蛋白質，對皮膚、關節有益，
但人體需自行分解，且豬皮膠原蛋白分子量大，吸收率較低。
礦物質：提供鐵質（預防貧血）、鋅（增強免疫）、鎂（神經肌肉）、
鉀（水分平衡）。
其他：富含彈性蛋白，有助血管彈性，但與高油脂和熱量相伴。
豬頭皮的缺點
高脂肪：脂肪含量非常高，與五花肉類似，其中飽和脂肪酸比例高，
不利心血管健康。
高熱量：50克豬皮熱量近一碗飯，吃多易發胖。
不完全蛋白質：膠原蛋白的胺基酸組成不完整，不是良好的蛋白質來源。
食用建議
適量攝取：豬頭皮熱量和油脂高，建議少量享用。
刮油處理：食用時可刮除下方厚厚脂肪層，減少熱量和油脂攝取。
均衡飲食：搭配瘦肉、蔬菜，以達到均衡營養。
非最佳膠原蛋白來源：想補膠原蛋白，可考慮其他食物或保健品，
豬皮吸收率不高且容易吃進過多熱量。
