鐵路排骨是一種源自台灣鐵道便當文化的經典美味，通常採用帶骨里肌肉
，先醃製再炸後滷製，以增加風味並提升保存性。 這種料理手法先炸後滷
的特色使其口感紮實、風味濃郁，不容易臭酸，因此能適應鐵路長時間的運輸過程。
起源與發展
鐵路排骨的由來與台灣早期鐵路便當文化息息相關。
為了應對列車在沒有冷氣的時代，便當容易因時間久而腐壞的問題，
鐵路餐廳的廚師將原本炸好的排骨進行後續的滷製，增加鹽份，使其更耐放。
這種做法不僅解決了食物保存的問題，也形成了獨特的在地口味，從鐵道便當
轉移到餐桌上，成為一種經典美食。
製作與特點
部位選擇: 通常選用豬肉的里脊部位，口感厚實。
料理手法:經典的「先醃、再炸、後滷」工序，讓排骨入味、口感豐富。
口感風味:經過慢火熬煮和多道工序，使肉質細膩扎實、鮮嫩多汁，帶有迷人的古早味。
多樣性:除了滷製外，也可將排骨應用於炸、烤、氣炸等料理方式。
現代應用
現在市面上可以買到冷凍的鐵路排骨產品，方便消費者在家中自行烹調，
體驗懷舊滋味。 大片規格的厚實排骨，不論煎、炸、烤都能輕鬆上菜，
是許多人懷念的經典美食。
鐵路排骨（豬排骨）是良好的蛋白質和鈣質來源，有助於肌肉生長與骨骼健康，
但也含有脂肪和熱量。 其營養價值取決於烹調方式，建議與蔬菜搭配以達營養均衡，
並選擇清燉或少油紅燒等做法，避免高溫油炸，減少油脂攝取。
主要營養成分
蛋白質:有助於肌肉生長與組織修復。
鈣質:豬肋間肉的排骨富含鈣質，對骨骼發育很重要。
脂肪:適量的脂肪能為身體提供熱量。
烹調對營養的影響
油炸:高溫油炸會破壞蛋白質中的維生素與礦物質，並可能產生有害物質。
滷製:相較於炸排骨，滷排骨的熱量通常較高。
清燉/紅燒:選擇少油的烹調方式（如清燉或少油紅燒）能減少熱量和油脂的攝取。
如何更均衡地食用
搭配蔬菜:與蔬菜一同食用，可讓營養更均衡。
控制份量:由於排骨含有熱量和脂肪，應適量攝取。
選擇烹調方式: 盡量避免高溫油炸，選擇蒸、煮、滷的烹調方式更健康。
