也就是一般俗稱的豬腳筋，雖然前後腳蹄中都有蹄筋，但前腳蹄筋較不易取出，所以市面上多是從後腳蹄中抽出，也因此數量不多。

一般烹調方式除了在辦桌菜中常吃到的佛跳牆會加入外，也可以略微炸過再滷，QQ的口感與豐富膠質受到不少人喜歡。