蹄膀：大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，是無骨帶皮的後腿肉;

此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。