腳庫(蹄膀)
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商品資訊
腳庫（或稱蹄膀、腿庫）是豬隻大腿與蹄部相連的部位，位於豬隻後腿上，
肉質緊實且帶有豐富的瘦肉、脂肪和Q彈的皮。其特點是肥而不膩、
瘦而不柴，耐長時間滷煮燉燒，常與筍乾一起料理，是年節及餐桌上常見的佳餚。
腳庫的部位與特點位置：指的是豬隻後腿部，介於軀幹與前蹄（豬腳）之間的大腿部位。肉質：腳庫的肉質緊實，富含瘦肉與膠質，同時也帶有豐厚而Q彈的皮，口感介於瘦肉與脂肪之間，肥而不膩、瘦而不澀。與豬腳的差異：相較於豬腳是豬隻最末端部位，腳庫則更往上，肉的部分更多，脂肪和膠質也更豐富。常見的料理方式與菜餚滷煮：腳庫耐燉煮的特性，使其非常適合滷製，可與筍乾一同燉煮，呈現絕妙的香氣和風味。紅燒：由於其肉質紮實，也可透過紅燒烹調，使味道更濃郁。挑選腳庫的技巧新鮮的腳庫應呈現淡粉紅色，紋路細緻，具有光澤和彈性。脂肪應為純白色。觸摸時應有彈性，聞起來無腥味。腳庫（腿庫）是豬隻的前段腿部部位，富含膠原蛋白、蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、維生素等礦物質與維生素。雖然它能提供豐富的蛋白質和礦物質，但其高脂肪、高熱量的特性，以及烹調後容易攝取的過量鈉含量，使得它不適合常態性大量食用。想從腳庫攝取膠原蛋白，應注意選擇清淡的烹調方式，並搭配富含維生素C的蔬果，以幫助人體吸收與利用。腳庫的營養成分蛋白質:腳庫富含蛋白質，其中膠原蛋白質是構成肌腱、韌帶和結締組織的重要成分。脂肪:腳庫含有豐富的脂肪，依部位不同，含量差異大。礦物質:腳庫還含有鈣、磷、鎂、鐵等礦物質。維生素:腳庫含有維生素A、D、E、K等。膠原蛋白:雖然腳庫含有膠原蛋白，但其分子結構大，人體需要消化才能吸收小分子，且需搭配足夠的維生素C才能轉化為皮膚所需的膠原蛋白。注意事項高脂肪與高熱量:腳庫本身油脂含量高，若經過燉煮或炸製，熱量與脂肪會更高，容易造成身體負擔。高鈉含量:滷汁、醬料燉煮的腳庫，鈉含量容易飆高，可能對高血壓患者不利。輔助營養素:若想透過吃腳庫來顧皮膚，除了膠原蛋白外，應攝取足夠的維生素C，如芭樂、甜椒等，以幫助皮膚合成膠原蛋白。建議食用方式偶爾適量食用:腳庫應屬於偶爾食用的料理。選擇清淡烹調:建議選擇清燉、醬料少的烹調方式。搭配高鉀水果:可搭配香蕉、奇異果等高鉀水果，幫助身體排出多餘的鈉。 -
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