「大腸頭」是豬大腸中最粗、最靠近肛門的一段，也被稱為「肥腸頭」、「大腸尾」。
它是整段大腸中最肥厚、最有油脂、最香也最難處理的一段。
●大腸頭的特色
外觀：粗厚、短胖、彎曲，油脂豐富。
口感：滷後超Q彈，炒後香氣濃郁，咬起來很有「膠感」。
味道重：因為靠近豬的排泄部位，所以腥味和臭味也最重，清洗特別重要。
●常見料理法
1. 滷大腸頭
用八角、桂皮、醬油、米酒滷製。
滷完後可切片再回鍋爆炒。
2. 蔥爆大腸頭
大火快炒，搭配蔥段、蒜、辣椒，香氣四溢。
3. 脆皮肥腸
滷後風乾、油炸，表皮酥脆、內裡Q彈。
