牛板腱，又稱嫩肩里肌，是取自牛肩胛內側的部位，每頭牛約僅有兩公斤的產量。
其特色是中間有一條透明的嫩筋，肉質結實，脂肪較少，口感軟嫩中帶有嚼勁。
以下是牛板腱的詳細介紹：
1. 部位與名稱:
牛板腱是從牛的肩胛骨上方取出，位於肩胛部內側。
又稱嫩肩牛排、嫩肩里肌，也因為其形狀像一片板子，所以又被稱為板腱。
2. 特徵與口感:
中間的嫩筋:
牛板腱最大的特色就是中間有一條透明的嫩筋，這是其他牛排部位少有的。
肉質結實:
牛板腱的肉質結實，有嚼勁，但同時也帶有嫩度。
脂肪較少:
相較於肋眼、沙朗等部位，板腱的脂肪較少，適合喜歡瘦肉口感的人。
口感豐富:
牛板腱的嫩筋在烹調後會變得Q彈，搭配上結實的肉質，口感層次豐富。
3. 適合烹調方式:
乾煎、燒烤: 適合喜歡嚼勁口感的民眾，但建議可先醃漬或舒肥，增加嫩度。
燉煮、紅燒: 適合喜歡軟嫩口感的民眾，燉煮後可以軟化筋，增加風味。
其他: 牛肉乾、牛肉湯、火鍋等料理也適合使用牛板腱。
4. 購買建議:
可至肉品專賣店、超市或線上購物平台購買。
選擇新鮮、色澤紅潤的板腱牛排，注意是否有透明的嫩筋。
總而言之，牛板腱是CP值很高的牛排部位，口感豐富，變化性也高，
適合不同烹調方式和口味偏好的人。
板腱牛是一種營養豐富且熱量相對較低的牛肉部位。
它富含蛋白質，同時也含有適量的脂肪和多種維生素，適合健身和減肥人士。
板腱牛的營養價值主要體現在以下幾個方面：
高蛋白質：
每100克板腱牛約含有19.8克蛋白質，是肌肉生長和修復的重要營養素。
適量脂肪：
板腱牛的脂肪含量適中，每100克約含有9克脂肪，其中飽和脂肪含量不高，
適合控制體重的人群.
豐富維生素：
板腱牛富含維生素B2，有助於促進新陳代謝，提供能量.
低熱量：
每100克板腱牛的熱量約為166大卡，相對其他高脂肪部位的牛肉，熱量較低，
適合健身和減肥人士.
總結: 板腱牛是優質的蛋白質來源，同時也提供多種維生素和適量的脂肪，
熱量相對較低，適合追求健康飲食和健身的人群.
