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虎掌心

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    虎掌心其實是豬前腳裡面靠近蹄邊的一小塊肌腱肉,介於蹄膀與腳蹄交界的筋肉交錯處。

    因為位置特殊,每頭豬只有兩塊(對應左右前蹄),量少而珍貴。
    外皮Q彈、內層有豐富膠質與肌腱,吃起來軟中帶韌、筋香濃郁,是老饕等級的部位。
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